Tureckie pide z mięsem mielonym i warzywami

Pide — tradycyjna turecka pizza w kształcie łódeczki. Składniki farszu na pide różnią się w zależności od regionu. Natomiast ciasto na pizzę zawsze robi się na jogurcie, dzięki czemu jest elastyczne, a po upieczeniu wychodzi niesamowicie chrupiące z brzegów i miękkie w środku. Zaproponuję Wam dziś oryginalne tureckie pide z mięsem mielonym, papryką i pomidorami. Moje ciasto na pizzę rośnie w lodówce, czyli jest “leżakujące”. Więc warto przygotować go dzień wcześniej.

tureckie-pide

Oryginalne tureckie pide — ciasto

Autentyczne tureckie pide przygotowuje się z ciasta domowej roboty, które różni się od tradycyjnego włoskiego ciasta na pizzę tym, że zawiera jogurt. Ja używam jogurtu greckiego naturalnego, bo jest on nieco tłustszy niż zwykły, co pomaga uzyskać bardziej elastyczne ciasto na pizzę.

Jeśli chodzi o wybór mąki do tureckiej pizzy, to najlepszy rodzaj to mąka 650 typu, czyli chlebowa. Właśnie mąka 650 odpowiada za chrupkość ciasta i sprawia, że ciasto dobrze trzyma swój kształt i nie wymaga ciągłego podsypania mąką.

Jednym z sekretów udanego ciasta na pizzę jest proces długiej fermentacji w niskiej temperaturze. Wieczorem wyrobione ciasto wkłada się do lodówki na całą noc (12-18 godzin). Wtedy drożdże wykonują swoją pracę na sto procent. I następnego dnia mamy już gotowe ciasto na pizzę, z którym łatwiej się pracuje, które lepiej smakuje i które znacząco skraca czas przygotowania pide.

Takie “leżakujące” ciasto już od dawna podmieniło tradycyjne drożdżowe w mojej kuchni. I większość swoich drożdżowych wypieków robię właśnie na cieście długiej fermentacji. Na przykład możecie wypróbować moje bezkonkurencyjne śniadaniowe bułeczki z serem i boczkiem, które wypiekłam specjalnie do kanapki Drwala. Koniecznie spróbujcie! 😉

Oryginalne tureckie pide — nadzienie

Tak samo, jak w przypadku włoskiej pizzy, tureckie pide ma setki wariantów nadzienia. W Stambule nawet można spotkać pide na słodko. Ale ja wybrałam najbardziej klasyczny farsz do pide — z mięsem mielonym, papryką i pomidorami.

Takie nadzienie najwłaściwiej odzwierciedla turecką kuchnię, bogatą w świeże warzywa i aromatyczne przyprawy. Jeśli przepadacie za kuchnią turecką i interesują Was jej najpopularniejsze dania, to na pewno zasmakują Wam moje papryki faszerowane po turecku.

W swojej kuchni gotuję tylko z mięsa drobiowego, tzw. białego. I do dań z mięsa mielonego wybieram te tłustsze części (uda, udka, nogi z indyka lub z kurczaka). Nadzienie do pide robiłam z mięsa mielonego z ud indyka, ale spokojnie możecie wybrać Wasze ulubione mielone. Głównie, żeby było ono naturalne, dobrej jakości i niezbyt chude.

W składnikach na pide znajdziecie turecką pastę paprykową (Biber Salçası). Wiem, że czasem trudno znaleźć autentyczne tureckie produkty spożywcze w zwykłym markecie. Jednak może ona być w dziale kuchni świata w większych hipermarketach lub w Lidlu. A jeśli nie znajdziecie tureckiej Biber Salçası, to możecie ją zastąpić węgierską pastą paprykową, ale łagodną.

Moje inne przepisy z mięsem mielonym:

Tureckie pide z mięsem mielonym i warzywami

pide-z-miesem-mielonym-i-warzywami

Składniki:

Ciasto na pizzę:

  • 325 g mąki 650 typu (chlebowej)
  • 1 opakowanie (7-8 g) suchych drożdży lub 25 g świeżych
  • 65 ml ciepłej wody
  • 1 łyżeczka (5 g) białego cukru
  • 125 g jogurtu greckiego naturalnego
  • 30 ml oleju roślinnego (najlepiej słonecznikowego)
  • 1/2 łyżeczki morskiej soli
  • 1 żółtko + 1 łyżeczka oliwy (do posmarowania)

Nadzienie z mięsa mielonego i warzyw:

  • 400 g mięsa mielonego drobiowego (z ud / nóg indyka lub kurczaka)
  • 1 duża cebula
  • 1 papryka (w dowolnym kolorze)
  • 1 duży pomidor (najlepiej malinowy)
  • 1/2 pęczka natki pietruszki
  • 1 łyżeczka (15 g) koncentratu pomidorowego
  • 1 łyżeczka (15 g) tureckiej pasty paprykowej (Biber Salçası)
  • 1/2 łyżeczki miel. słodkiej papryki
  • Sól morska do smaku
  • Oliwa (do smażenia)
  • 30 g roztopionego masła (do podania)

Przydatny sprzęt:

Sposób przygotowania:

Ciasto na pizzę:

  1. Najpierw przygotować zaczyn drożdżowy: w misce połączyć drożdże i cukier. (Jeśli używacie świeżych drożdży, to rozetrzeć je z cukrem do uzyskania płynnej konsystencji). Wlać ciepłą wodę, dokładnie wymieszać i zostawić na ok. 10 min.
  2. Do dużej miski przesiać mąkę. W jej środku zrobić wgłębienie. Wlać w nie jogurt grecki naturalny, zaczyn drożdżowy oraz olej roślinny. Dodać sól. Wyrabiać ciasto rękoma (ok. 10 min). Dobrze wyrobione ciasto powinno łatwo odchodzić od rąk i ścianek miski.
  3. Wyrobione ciasto przykryć folią spożywczą i włożyć do lodówki na całą noc (12-18 godzin).
  4. Po upływie tego czasu ciasto wyjąć z lodówki i zostawić w temperaturze pokojowej na czas przygotowania nadzienia.

Nadzienie z mięsa mielonego i warzyw:

  1. Pomidora sparzyć wrzątkiem, obrać go ze skórki, następnie pokroić w kostkę. Cebulę i paprykę pokroić w drobną kostkę. Natkę pietruszki posiekać.
  2. Na patelni na średnim ogniu rozgrzać oliwę. Wrzucić mięso mielone, podsmażyć 2-3 min, mieszając. Dodać cebulę i paprykę, smażyć jeszcze kilka minut, aż warzywa się zeszklą. Następnie dodać pomidora i natkę pietruszki, zmniejszyć nieco ogień i gotować do momentu, aż większość płynu wyparuje. Na samym końcu gotowania dodać koncentrat pomidorowy, pastę paprykową, doprawić mieloną słodką papryką i solą. Zdjąć z ognia, przestudzić.

Pide:

  1. Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia.
  2. Wyrośnięte ciasto przełożyć na matę do wałkowania (lub stolnicę) i trochę wyrobić.
  3. Podzielić go na 5 części (lub na tyle części, ile chcecie). Każdą z nich rozwałkować na kształt wydłużonego owalu. Tak rozwałkowane spody do pide ostrożnie przełożyć na blachę.
ciasto-na-pizze-elastyczne

4. I tylko teraz wyłożyć na środkową część każdej pide porcję nadzienia i trochę go rozprowadzić. Brzegi ciasta nieco zwinąć do środka, aby powstały łódzie (tak, jak na obrazku poniżej).

tureckie-pide-przepis

5. Brzegi pizzy posmarować rozbełtanym z oliwą żółtkiem.

jak-zrobic-tureckie-pide

6. Piec przez 15-20 min w 220 st.

7. W międzyczasie roztopić masło.

8. Po wyjęciu z piekarnika polać pide roztopionym masłem.

9. Przełożyć tureckie pizze na deski do podania, pokroić na części i podawać. Afiyet olsun! (Czyli smacznego!)

pide-z-miesem
pide-turecka


Leave Your Comment