Risotto z parmezanem, pieczarkami i białym winem

Minimalistyczne i eleganckie danie. Bez zbędnych dodatków i kombinacji. Tylko kilka składników, ale wysokiej jakości. Czasem proste jedzenie jest w stanie pokonać najbardziej wysmakowane i skomplikowane potrawy z długą listą trudno dostępnych składników. I właśnie jednym z przykładów takiej prostoty w gotowaniu jest risotto. W moim przypadku z pieczarkami, parmezanem i białym winem.

risotto-z-parmezanem-pieczarkami-i-bialym-winem

Risotto, czyli minimalizm w kuchni po włosku

Włoscy kucharze przestrzegają zasady: “im prościej, tym lepiej” oraz “liczy się jakość i świeżość — nie ilość składników”. Nie odstępując od włoskiej filozofii kulinarnej, przygotowałam swoje risotto z tego, co znajdzie się w większości gospodarstw domowych. A jak nie, to można dokupić brakujące składniki chyba w każdym sklepie spożywczym.

Ryż do risotto, cebula, czosnek, pieczarki, parmezan (lub inny długo dojrzewający włoski ser), białe wytrawne wino, do tego bulion grzybowy (do podkreślenia grzybowego smaku i aromatu), masło, pieprz oraz suszone zioła (rozmaryn, tymianek i cząber podkręcą leśny aromat potrawy). Tak wygląda minimalistyczna lista składników, by przygotować pyszne domowe risotto bez uszczerbku na smaku.

risotto-wege-z-pieczarkami-serem-parmezanem-i-winem

Moje inne szybkie kilkuskładnikowe przepisy:

Risotto z parmezanem, pieczarkami i białym winem

risotto-z-parmezanem-i-pieczarkami

Składniki:

  • 200 g ryżu do risotto (arborio, carnaroli)
  • 250 g pieczarek
  • 1 średnia cebula
  • 1 ząbek czosnku
  • 175 ml (3/4 szklanki) wina białego wytrawnego
  • 600 ml bulionu grzybowego
  • 30 g tartego parmezanu + odrobina do podania (lub innego twardego włoskiego sera)
  • 35 g masła (20 g do smażenia pieczarek + 15 g do risotto)
  • Pieprz czarny świeżo zmielony do smaku
  • 1/4 łyżeczki suszonego tymianku
  • 1/4 łyżeczki suszonego rozmarynu
  • 1/4 łyżeczki suszonego cząbru

Sposób przygotowania:

  1. Pieczarki pokroić w cienkie plastry. Na patelni roztopić 20 g masła, usmażyć grzyby do gotowości. Na samym końcu smażenia doprawić pieprzem.
  2. Cebulę i czosnek posiekać. W rondlu lub na drugiej patelni na średnim ogniu roztopić 15 g masła, wrzucić cebulę wraz z czosnkiem, zeszklić.
risotto-bez-miesa-z-pieczarkami-cebula-parmezanem

3. W międzyczasie w osobnym garnku podgrzać bulion grzybowy. Bulion cały czas powinien być gorący.

4. Wsypać ryż do risotto, smażyć jeszcze 2 min, mieszając.

risotto-wege-z-pieczarkami-serem-parmezanem-i-winem

5. Wlać wino, gotować, aż wino odparuje.

6. Następnie nieco zmniejszyć ogień do mało-średniego. Stopniowo dodawać bulion grzybowy. Płyn powinien zakrywać ryż całkowicie. Za każdym razem dawać ryżu wchłonąć porcję bulionu i dopiero wtedy dodawać kolejną. Gotować risotto należy bez przykrycia. Pamiętajcie, by bulion zawsze był gorący.

7. Kiedy będzie zużyte ok. 1/2 bulionu, wmieszać do risotto usmażone pieczarki oraz suszone zioła. Kontynuować podlewanie risotto bulionem.

8. Kiedy zostanie ostatnia porcja bulionu, wmieszać do risotto 30 g tartego parmezanu. Dodać ostatnią porcję bulionu i gotować do pożądanej konsystencji.

9. Risotto przełożyć na talerze do podania i udekorować płatkami parmezanu. Bon Appétit!

risotto-z-parmezanem-pieczarkami-i-bialym-winem


1 thought on “Risotto z parmezanem, pieczarkami i białym winem”

Leave Your Comment