Lahmacun — turecka pizza z mięsem mielonym

Lahmacun, jak również pide, to tradycyjna turecka pizza z mięsem mielonym i dużą ilością świeżych warzyw. Lahmacun i pide różnią się głównie kształtem oraz metodą przygotowania, a składniki na nadzienie i ciasto często są takie same. Co prawda nieco zmieniłam tradycyjną recepturę lahmacun ze względu na bezpieczeństwo (szczegóły poniżej). Dzięki temu unowocześniona wersja lahmacun okazała się jeszcze smaczniejsza niż oryginalna turecka pizza.

lahmacun-z-miesem-mielonym-turecka-pizza

Lahmacun z mięsem mielonym — moje poprawki

Tradycyjna turecka lahmacun piecze się “na surowo”, czyli składniki farszu nie są poddawane uprzedniej obróbce termicznej. Gdy pizza spędza w piekarniku nie więcej niż 10 min, nie ma żadnej gwarancji, że mięso będzie całkiem upieczone. A zbyt cienka warstwa nadzienia natychmiast się wyschnie w temperaturze 220 st.

Dlatego postanowiłam obejść się bez ryzyka i uprzednio podsmażyłam wszystkie składniki na farsz. Wprowadzona zmiana pozwoliła zwiększyć ilość nadzienia oraz nieco skrócić czas pieczenia pizzy bez obaw o bezpieczeństwo.

Cóż, w ten sposób lahmacun może nieco straciła na autentyczności, ale pewnie zyskała nowy, lepszy smak.

lahmacun-z-miesem-mielonym

Lahmacun — ciasto

Ciasto na lahmacun jest identyczne jak na tureckie pide. Robi się na drożdżach i jogurcie. Na które składniki do ciasta należy zwrócić uwagę, podpowiadam w tym przepisie.

W swoich przepisach na drożdżowe wypieki zawsze wolę ciasto długiej fermentacji, tzw. “leżakujące” w lodówce przez 12-18 godzin. Nie tylko jest ono zdrowsze (zawiera mniej drożdży) i smaczniejsze, ale znacząco skraca czas przygotowania wypieków.

Przy okazji, już robiłam z takiego ciasta swoje ulubione śniadaniowe bułeczki z serem i boczkiem (przygotowałam potem z nimi słynną kanapkę Drwala), ten super szybki nocny chleb z gara i autentyczne tureckie pide.

lahmacun-ciasto

Lahmacun — nadzienie

W swojej kuchni gotuję tylko z mięsa drobiowego. Więc do farszu na lahmacun użyłam mięsa mielonego z ud indyka, ale spokojnie możecie wybrać Wasze ulubione mielone. Jeśli też wolicie drobiowe, to tylko to z tłustszych części kurczaka czy indyka (uda, udka, ćwiartka).

Turecką pastę paprykową (Biber Salçası) można zamienić na inną łagodną paprykową pastę (np. węgierską).

lahmacun-nadzienie

Chcecie więcej pysznych domowych wypieków? Spróbujcie moje:

Lahmacun — turecka pizza z mięsem mielonym

lahmacun-z-miesem-mielonym

Składniki:

Ciasto na pizzę:

  • 15 g świeżych drożdży lub 1 łyżeczka (3 g) suchych
  • 200 ml ciepłej wody
  • 1 łyżeczka (5 g) białego cukru
  • 500 g mąki 650 typu (chlebowej)
  • 50 ml oleju roślinnego (najlepiej słonecznikowego)
  • 50 g jogurtu greckiego naturalnego
  • 1/2 łyżeczki morskiej soli
  • 1 jajko (do posmarowania)
  • Sezam biały (do posypania)
  • Czarnuszka (do posypania)

Nadzienie z mięsa mielonego:

  • 500 g mięsa mielonego drobiowego (z ud / nóg indyka lub kurczaka)
  • 2 cebule
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 papryki (w dowolnym kolorze)
  • 2 pomidory (najlepiej malinowe)
  • 1 pęczek natki pietruszki
  • 50 g tureckiej pasty paprykowej (Biber Salçası)
  • 1 łyżeczka przyprawy sumac
  • 1 łyżeczka kminu rzymskiego mielonego (kuminu)
  • Oliwa (do smażenia)

Przydatny sprzęt:

Sposób przygotowania:

Ciasto na pizzę:

  1. Najpierw przygotować zaczyn drożdżowy: w misce połączyć drożdże i cukier. (Jeśli używacie świeżych drożdży, to rozetrzeć je z cukrem do uzyskania płynnej konsystencji). Wlać ciepłą wodę, dokładnie wymieszać i zostawić na ok. 10 min.
  2. Do dużej miski przesiać mąkę. W jej środku zrobić wgłębienie. Wlać w nie jogurt grecki naturalny, zaczyn drożdżowy oraz olej roślinny. Dodać sól. Wyrabiać ciasto rękoma (ok. 10 min). Dobrze wyrobione ciasto powinno być elastyczne i łatwo odchodzić od rąk i ścianek miski.
  3. Wyrobione ciasto przykryć folią spożywczą i włożyć do lodówki na całą noc (12-18 godzin).
  4. Za 1,5-2 godziny przed wypiekiem wyjąć ciasto z lodówki i zostawić w temperaturze pokojowej.

Nadzienie z mięsa mielonego:

  1. Pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać je ze skórki, następnie pokroić w kostkę. Cebulę, czosnek i paprykę pokroić w drobną kostkę. Natkę pietruszki posiekać.
  2. Na patelni rozgrzać oliwę. Wrzucić cebulę, czosnek oraz mięso mielone, podsmażyć na silnym ogniu przez ok. 7-10 min, mieszając. Dodać paprykę, smażyć do zeszklenia warzyw (ok. 10 min). Następnie dodać pomidora i natkę pietruszki, zmniejszyć ogień i gotować do momentu, aż większość płynu wyparuje. Na samym końcu gotowania dodać pastę paprykową, kmin rzymski oraz sumac. Zdjąć z ognia, przestudzić.

Lahmacun:

  1. Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia.
  2. Wyrośnięte ciasto przełożyć na matę do wałkowania (lub stolnicę) i trochę wyrobić.
  3. Podzielić go na 8 części (lub na tyle części, ile chcecie). Każdą z nich rozwałkować na cienki placek. Przełożyć placki na blachę.
lahmacun-ciasto-lezakujace

4. I tylko teraz rozsmarować na plackach nadzienie, pozostawiając ok. 1-1,5 cm wolnych brzegów.

5. Piekarnik nagrzać do 220 st.

6. Wolne brzegi posmarować rozbełtanym jajkiem i obsypać sezamem oraz czarnuszką.

lahmacun-z-miesem-mielonym-i-warzywami

7. Piec przez ok. 10-12 min w 220 st. (Czas pieczenia zależy od grubości ciasta).

8. Gotowe lahmacun przełożyć na deski do pizzy, nieco przestudzić i podawać. Afiyet olsun! (Czyli smacznego!)

lahmacun-z-miesem-mielonym-tradycyjna-turecka-pizza
lahmacun-z-miesem-mielonym-turecka-pizza


Leave Your Comment